Saure Leber
„Von-der-Nase-bis-zum-Schwanz“ (From nose to tail) ist ein relativ wenig verbreitetes kulinarisches Konzept, nämlich wie wir tierische Nahrungsmittel verwenden sollten. Mit anderen Worten, an einem geschlachteten Tier gibt es nichts was nicht zu einer delikaten Speise verarbeitet werden kann. Wir sind es dem Tier redlich schuldig. Schaut man sich allerdings bei einem gut sortierten Metzger die Auslage an, lässt sich nichts von diesem Konzept erkennen. Die liegen nur die besten Stücke, ansehnlich drapiert. Nicht einmal Blutspuren sind zu erkennen. Die werden augenblicklich weggeputzt, sollte sich ein Fleischstück zum Bluten hinreissen lassen. Einmal änderte sich das bei meinem bevorzugten Coop-Metzger. Da wurden schier halbe Tiere am Stück präsentiert, so, dass die Konsumentin mit dem Finger drauf zeigen konnte, welches Stück der Metzger ihr abschneiden solle. Wunderbar. Endlich konnte man sehen, was man essen wird und die Fantasie wurde augenblicklich angeregt. Bei mir zumin...